La gestione di un ristorante è come guardare negli ingranaggi di una macchina complicata. Non solo avete le solite preoccupazioni manageriali dei dipendenti e clienti, ma hai a che fare con il servizio di ristorazione e il bagaglio unico che viene fornito insieme a quella.

Come un nuovo direttore del ristorante, questo può essere schiacciante. Si tratta di una domanda di psicologia e arte vengono voi a 100 mph. Migliora le tue capacità manageriali con questi consigli di gestione utile ristorante:

1. essere coerenti

Non ci sono due giorni in un ristorante sono la stessa cosa. Nuove crisi pop-up in un ristorante alla goccia di un cappello come nessun altra attività. Le cose si muovono velocemente, e la cosa peggiore che un manager può fare in quel tipo di situazione sta prendendo un approccio incoerente come risponde e le questioni Risolve.

Che cosa è necessario essere coerenti nel?

• Come si comunica.
• Come si mantiene regole.
• Quali sono le vostre aspettative.

Quando c'è una corsa accadendo alla porta e un piccolo circo in cucina, i dipendenti hanno bisogno di sapere che si sta per essere coerenti. La consistenza rende possibile per loro di gestire i carichi di alto stress senza screpolature.

2. gestire in modo proattivo

Nel settore della ristorazione, le cose vengono a voi in fretta. Hai bisogno di essere proattivi e rimanere davanti alla curva invece di essere reattivi. Questo significa che si guarda e lavoro in futuro, non nel momento corrente, per la gestione di decisioni come:

• il fabbisogno di personale
• Menu cambia e aggiornamenti
• campagne di marketing
• Inventario
• Spotting tendenze dei consumatori
• La tecnologia aggiornamento

Se non sei proattivo, non sarà possibile gestire il ristorante, che sarà gestire voi.

3. Imparare l'operazione eseguendo il lavoro da soli

Come manager, l'esperienza più reale si ha a lavorare il business e meglio sarete nella risoluzione di problemi quando qualcosa va in tilt.

Essere un manager che non ha paura di ottenere il vostro mani sporche, che sa come funziona la cucina, ciò che i cuochi si occupano, le sollecitazioni dei server. Parlate con i vostri dipendenti di quello che fanno e perché usano i metodi che usano. Potrai guadagnare il rispetto (e la conoscenza) dai vostri dipendenti e hanno una base migliore per prendere decisioni che li riguardano ed i clienti sono al servizio.

4. fidelizzazione del personale Dare priorità

Secondo un recente sondaggio, 46% di ristoratori e proprietari detto che assunzioni, formazione, e poi trattenere il personale è la loro sfida numero uno.

non le vendite. non inventario. non tendenze. Staffing.

Rendere fidelizzazione del personale una priorità. Costantemente personale sostituzione è una spesa enorme in un settore che ha già ristretti margini di profitto. I clienti in ristoranti andare per l'esperienza (come ne parleremo in un minuto), e una parte di questa esperienza sta diventando agio con il personale che si aspettano di vedere al loro ospite fisso.

5. Tenere d'occhio sulla soddisfazione del cliente

Gestire le aspettative dei clienti in tutto il commercio è difficile, ma un ristorante in cima tale elenco. Hai a che fare con tutto da preferenze alimentari, problemi alimentari, flusso di traffico nel ristorante, clienti arrabbiati, prenotazioni last minute, e persone che mostrano fino a mangiare cinque minuti prima che tu sia pronto a chiudere.

Soddisfazione del cliente è l'obiettivo finale per ogni decisione che prendete quando un problema di cliente si apre. Come si fa a ottenere che la soddisfazione può variare, ma il risultato finale è sempre lo stesso. Nessun scherzo: una conoscenza di base della psicologia non sarebbe male.

Una parola di cautela: raggiungere la soddisfazione del cliente senza sacrificare il vostro personale. Proteggete il vostro personale da animi dei clienti e l'ira. Ricorda, non si vuole perdere il personale, o.

6. Migliorare l'esperienza del cliente

L'industria del ristorante ora comanda quasi la metà del dollaro cibo negli Stati Uniti. Questo è un sacco di gente mangiare fuori invece di cucinare a casa.

Ci sono ragioni pratiche per questo passaggio da un bilancio per generi alimentari oltre a mangiare fuori (es. non si vuole cucinare a casa a causa di problemi di convenienza). Ma c'è di più ad esso che la convenienza.

Il cibo non è solo cibo. Secondo il National Restaurant Association, 56% degli adulti intervistati detto che avrebbero preferito spendere soldi per un'esperienza che semplicemente andare al negozio per comprare il cibo. Si potrebbe pensare che stai solo gestire la preparazione e la consegna di cibo, ma sei anche la gestione della customer experience.

E 'facile farsi prendere in alle evidenti preoccupazioni del buon cibo e l'efficienza, ma se ti manca la preoccupazione per l'esperienza complessiva vostri commensali stanno avendo, si dimentica il quadro generale. Gestire l'esperienza del cliente comporta un mix di ambiente, pulizia (servizi igienici in particolare!), personale amichevole, prezzi equi, alimento unico, e anche senza fronzoli no-wait a sedere. Se le persone sono disposte a pagare per mangiare fuori perché sono alla ricerca di esperienze, un server scontroso o 40 minuti di attesa alla porta non impressioneranno.

7. Prendere word-of-mouth sul serio

La maggior parte modo le persone famose scelgono un ristorante è di word-of-mouth da amici (78%). La seconda più popolare? social media. Questi sono essenzialmente la stessa nel senso che non provengono dal tuo messaggio (ciò che è possibile controllare) ma ciò che gli altri dicono di te.

recensioni online contano. Fare un'esperienza unica e indimenticabile che ottiene la gente a parlare di vostre questioni ristorante. Avere un social media le questioni di presenza (fino a quando si può gestire bene). Monitoraggio ciò che viene detto circa il vostro ristorante in materia di social media.

E ricorda, word-of-mouth può andare in entrambe le direzioni. Può essere positivo, oppure può essere negativo.

8. Investire in pubblicità

Un ristorante non può vivere di word-of-mouth da solo.

Sarà ancora bisogno di pubblicità. Hai bisogno di segni, avete bisogno della stampa annunci, avete bisogno di pubblicità online ads- è particolarmente importante in un mercato competitivo o quando si è un nuovo ristorante.

Come manager, il trucco è quello di stabilire un budget e bastone con esso. evidente, sicuro, ma un budget pubblicitario intelligente si basa sulla raccolta di dati che si adatta alle esigenze del tuo ristorante. Bisogna essere raccolta dei dati necessari. Quello include:

• demografia (Chi mangia al vostro ristorante? Pubblicizzare dove sono. annunci di social media possono lavorare bene e hanno capacità di un ampio pubblico di targeting).
• tendenze
• I saldi (Tra cui le ore di punta e le stagioni)
• tendenze alimentari

Questo tipo di dati è utile per molte delle decisioni che prendete la vostra ristorante, ma è di vitale importanza se si vuole evitare di buttare via i soldi in pubblicità senza pensieri.

9. Prenditi cura della tua salute

Dopo tutte le solite punte manageriali, quest'ultima è la più dimenticata: Prenditi cura di te.

Questo suona strano, ma cerchiamo di essere realistici: lavoro ristorante è un lavoro duro. Un direttore del ristorante non è seduto ad una scrivania spadroneggiando su tutti per tutto il giorno. Lei è là fuori sul pavimento, nel cuore dell'azione, tirando lunghe ore, in piedi sui suoi piedi, pinch-hitting in più ruoli.

È faticoso. E la stanchezza fisica può portare a stanchezza emotiva e mentale.

Prenditi cura della tua salute, e rimanere in forma. Il vostro personale e il ristorante si ringrazio per questo.

10. Trovare un mentore

Molti dei migliori consigli di gestione del ristorante verrà da qualcuno che ha fatto esperienza nel settore della ristorazione. Il nostro consiglio finale è quello di trovare qualcuno che già copriva il terreno si sta affrontando. Se non riesci a trovare uno di persona, andare a siti come quora, o Reddit. Trova forum dove i manager stanno chiedendo e la condivisione.

E ricorda, non perdere la testa in quello che non importa. Mantenere il quadro-cliente esperienza sempre in prima linea. Tutto deve puntare a quella cosa principale.

Campbell, Sam. “Ristorante Consigli di Gestione: Quello che ogni nuovo manager deve sapere – Quando lavoro.” Quando lavoro | Free Online Employee Scheduling Software e Time Clock. 13 giugno 2017. ragnatela. <>.

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