管理餐厅就像监视复杂机器的运转一样. 您不仅有员工和客户通常的管理问题, 但您要处理餐饮服务以及随之而来的独特行李.

作为新餐厅经理, 这可能是压倒性的. 这是对心理学和艺术性的需求 100 时速. 通过这些有用的餐厅管理技巧提高您的管理技能:

1. 始终如一

在餐厅里没有两天是一样的. 新的危机突然出现在一家餐厅，这与其他业务不同. 事情进展很快, 在这种情况下，经理可以做的最糟糕的事情就是对他如何回应和解决问题采取不一致的方法.

你需要在哪些方面保持一致?

• 你如何沟通.
• 你如何维护规则.
• 你的期望是什么.

当门口人潮涌动，厨房里有小马戏团时, 您的员工需要知道您将保持一致. 您的一致性使他们能够在不开裂的情况下处理高应力负载.

2. 主动管理

在餐饮业, 事情来得很快. 您需要积极主动并保持领先地位，而不是被动反应. 这意味着你在未来寻找和工作, 不在当下, 用于管理决策，例如:

• 人员配备需求
• 菜单更改和更新
• 营销活动
• 存货
• 发现消费趋势
• 更新技术

如果你不主动, 你不会管理餐厅, 它会管理你.

3. 自己动手学操作

作为经理, 您在业务中拥有的实际经验越多，您在出现问题时解决问题的能力就越好.

成为一名不怕弄脏你的手的经理, 谁知道厨房是如何运作的, 厨师们在处理什么, 服务器的压力. 与您的员工讨论他们的工作以及他们为什么使用他们使用的方法. 你会赢得尊重 (和知识) 来自您的员工，并有更好的基础来做出影响他们和他们所服务的客户的决策.

4. 优先保留员工

根据一个 最近的调查, 46% of restaurant managers and owners said that hiring, 训练, 然后留住员工是他们的第一大挑战.

不销售. 不是库存. 不是趋势. 人员配备.

制作 员工保留 a priority. 在一个利润率已经很低的行业中，不断更换员工是一笔巨大的开支. 餐厅的顾客前来体验 (我们稍后会谈到), 这种体验的一部分是对他们希望在他们经常出没的地方看到的员工感到满意.

5. 关注客户满意度

在任何企业中管理客户期望都很困难, 但餐厅名列榜首. 你正在处理从食物偏好的所有事情, 饮食问题, 餐厅的交通流量, 愤怒的顾客, 最后一刻预订, 以及在你准备关门前五分钟出现吃饭的人.

客户满意度 is the end goal for every decision you make when a customer issue pops up. 您如何获得这种满足感可能会有所不同, 但最终结果总是一样的. 不是开玩笑: 对心理学的基本了解不会有什么坏处.

一句小心的话: 在不牺牲员工的情况下获得客户满意度. 保护您的员工免受客户的脾气和愤怒. 记住, 你不想失去员工, 任何一个.

6. 改善客户体验

餐饮业现在命令 近一半的食品美元 in the United States. 很多人外出就餐而不是在家做饭.

这种从杂货预算到外出就餐的转变是有实际原因的 (例如. 因为方便问题不想在家做饭). 但它不仅仅是方便.

食物不仅仅是食物. 根据全国餐饮协会, 56% 接受调查的成年人 said they’d rather spend money on an experience than simply going to the store to buy food. 您可能认为您只是在管理食物的准备和交付, 但你也在管理客户体验.

很容易陷入对美食和效率的明显关注中, 但如果您不关心用餐者的整体体验, 你错过了大局. 管理客户体验涉及混合氛围, 清洁度 (特别是洗手间!), 友好的员工, 公平的价格, 独特的食物, 甚至没有大惊小怪的等待座位. 如果人们愿意花钱外出就餐是因为他们正在寻找体验, 脾气暴躁的服务员或在门口等待 40 分钟不会给人留下深刻印象.

7. 认真对待口碑

人们选择餐厅最流行的方式是通过朋友的口口相传 (78%). 第二个最受欢迎? 社交媒体. 这些本质上是相同的，因为它们不是来自您的消息 (你控制什么) 但其他人对你的评价.

在线评论很重要. 创造独特而难忘的体验，让人们谈论您的餐厅事宜. 拥有社交媒体很重要 (只要你能驾驭好). 监控社交媒体上关于您的餐厅的言论很重要.

记住, 口耳相传是双向的. 它可以是积极的, 或者它可以是负面的.

8. 投资广告

一家餐厅不能只靠口耳相传.

你仍然需要广告. 你需要标志, 你需要平面广告, 您需要在线广告——广告在竞争激烈的市场中或当您是一家新餐厅时尤为重要.

作为经理, 诀窍是制定预算并坚持下去. 明显的, 当然, 但明智的广告预算是建立在收集适合您餐厅需求的数据之上的. 你必须收集必要的数据. 包括了:

• 人口统计 (谁在你的餐厅吃饭? 在他们所在的地方做广告. 社交媒体广告可以很好地运作并且具有足够的受众定位能力).
• 趋势
• 销售量 (包括高峰时间和季节)
• 食品趋势

此类数据对于您对餐厅做出的许多决定都很有用, 但如果你想避免在轻率的广告上浪费钱，这一点至关重要.

9. 照顾好你的健康

在所有通常的管理技巧之后, 最后一个是最被遗忘的: 照顾好自己.

这听起来很奇怪, 但让我们现实一点: 餐厅工作很辛苦. 餐厅经理不会整天坐在办公桌前凌驾于所有人之上. 她在地板上, 在它的厚, 长时间拉, 站在她的脚上, 在多个角色中夹击.

好累呀. 身体上的疲倦会导致情绪和精神上的疲倦.

照顾好你的健康, 并保持健康. 您的员工和餐厅会感谢您的.

10. 找导师

许多最好的餐厅管理技巧都来自真正在食品服务行业有经验的人. 我们的最后一个提示是找到一个已经覆盖你所面对的地面的人. 如果你不能亲自找到, 去像这样的网站 知乎, 或 Reddit. 查找经理询问和分享的论坛.

记住, 不要在无关紧要的事情上失去理智. 始终将全局——客户体验——放在首位. 一切都必须指向一个主要的东西.

坎贝尔, 山姆. “餐厅管理技巧: 每位新经理需要知道的内容 – 当我工作时。” 当我工作时 | 免费在线员工排班软件和时钟. 13 君 2017. 网络. <<一个href="http://wheniwork.com/blog/restaurant-management-what-every-new-manager-needs-to-know/" 目标="_空白的" 相对="开瓶器">http://wheniwork.com/blog/restaurant-management-what-every-new-manager-needs-to-know/>.

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