Управление рестораном похоже на наблюдение за шестеренками сложной машины.. У вас есть не только обычные управленческие заботы сотрудников и клиентов., но вы имеете дело с общепитом и уникальным багажом, который сопровождает это.

Как новый менеджер ресторана, это может быть ошеломляющим. Это потребность в психологии и артистизме. 100 миль / ч. Развивайте свои управленческие навыки с помощью этих полезных советов по управлению рестораном.:

1. Быть последовательным

Нет двух одинаковых дней в ресторане. Новые кризисы возникают в ресторане в мгновение ока, как никакой другой бизнес. Все движется быстро, и худшее, что может сделать менеджер в такой ситуации, - это непоследовательный подход к тому, как он реагирует и решает проблемы..

В чем нужно быть последовательным??

• Как вы общаетесь.
• Как вы соблюдаете правила.
• Каковы ваши ожидания.

Когда спешка у дверей и маленький цирк на кухне, ваши сотрудники должны знать, что вы собираетесь быть последовательными. Ваша последовательность позволяет им выдерживать высокие нагрузки без трещин..

2. Управляйте проактивно

В ресторанном бизнесе, все идет к тебе быстро. Вы должны проявлять инициативу и опережать тенденции, а не реагировать. Это значит, что вы смотрите и работаете в будущем, не в текущий момент, для принятия управленческих решений, таких как:

• Кадровые потребности
• Изменения и обновления меню
• Маркетинговые кампании
• Инвентарь
• Определение потребительских тенденций
• Обновление технологии

Если вы не проявляете инициативу, ты не будешь управлять рестораном, это справится с тобой.

3. Изучите операцию, выполняя работу самостоятельно

Как менеджер, чем больше у вас опыта работы в бизнесе, тем лучше вы будете решать проблемы, когда что-то идет не так.

Будьте менеджером, который не боится запачкать руки, кто знает, как работает кухня, с чем имеют дело повара, стрессы серверов. Поговорите со своими сотрудниками о том, что они делают и почему используют методы, которые используют.. Вы получите уважение (и знания) от ваших сотрудников и иметь лучшую основу для принятия решений, которые влияют на них и клиентов, которых они обслуживают.

4. Приоритет удержания персонала

Согласно недавний опрос, 46% of restaurant managers and owners said that hiring, обучение, а затем удержание персонала - их задача номер один.

Не продажи. Не инвентарь. Не тенденции. Кадровое обеспечение.

Делать удержание персонала a priority. Постоянная замена персонала - это огромные расходы в отрасли, где и без того низкая рентабельность.. Посетители ресторанов приходят за впечатлениями (как мы поговорим через минуту), и частью этого опыта становится комфортное общение с персоналом, которого они ожидают увидеть в своих обычных посещениях..

5. Следите за удовлетворенностью клиентов

Управлять ожиданиями клиентов в любом бизнесе сложно, но ресторан возглавляет этот список. Вы имеете дело со всем, начиная от предпочтений в еде, диетические проблемы, транспортный поток в ресторане, разгневанные клиенты, бронирование в последнюю минуту, и люди, которые приходят поесть за пять минут до того, как вы будете готовы закрыть.

Удовлетворенность клиентов is the end goal for every decision you make when a customer issue pops up. То, как вы собираетесь получить это удовлетворение, может варьироваться, но конечный результат всегда один и тот же. Не шутка: базовое понимание психологии не повредит.

Одно предостережение: удовлетворять потребности клиентов, не жертвуя своим персоналом. Защитите свой персонал от раздражения и гнева клиентов. Помнить, ты не хочешь терять персонал, или.

6. Улучшение качества обслуживания клиентов

Ресторанная индустрия сейчас командует почти половина продовольственного доллара in the United States. Многие люди едят вне дома, а не готовят дома.

Есть практические причины для такого перехода от бюджета на продукты к питанию вне дома. (например. не хочу готовить дома из-за проблем с удобством). Но это не просто удобство.

Еда - это не просто еда. По данным Национальной ресторанной ассоциации, 56% опрошенных взрослых said they’d rather spend money on an experience than simply going to the store to buy food. Вы можете подумать, что просто управляете приготовлением и доставкой еды., но вы также управляете клиентским опытом.

Легко увлечься очевидными заботами о хорошей еде и эффективности., но если вас не беспокоит общее впечатление, которое получают ваши посетители, вы упускаете большую картину. Управление клиентским опытом предполагает сочетание атмосферы, чистота (туалеты особенно!), дружелюбный персонал, справедливые цены, уникальная еда, и даже сидения без суеты, без ожидания. Если люди готовы платить за еду вне дома, потому что ищут впечатлений, сварливый сервер или 40-минутное ожидание у двери не впечатлит.

7. Серьезно относитесь к молва

Самый популярный способ выбора ресторана - это молва друзей. (78%). Второй по популярности? Социальные медиа. По сути, это то же самое в том смысле, что они происходят не из вашего сообщения. (что ты контролируешь) но что другие говорят о тебе.

Интернет-обзоры имеют значение. Создайте уникальный и запоминающийся опыт, который заставит людей поговорить о вашем ресторане.. Наличие присутствия в социальных сетях имеет значение (до тех пор, пока вы можете справиться с этим хорошо). Отслеживание того, что говорят о вашем ресторане в социальных сетях..

И запомни, молва может идти в обе стороны. Это может быть положительно, или это может быть отрицательно.

8. Вкладывайтесь в рекламу

Ресторан не может жить только молва.

Вам все равно понадобится реклама. Вам нужны знаки, вам нужна печатная реклама, вам нужна онлайн-реклама - реклама особенно важна на конкурентном рынке или когда вы открываете новый ресторан.

Как менеджер, Хитрость заключается в том, чтобы установить бюджет и придерживаться его. Очевидный, Конечно, но разумный рекламный бюджет основан на сборе данных, которые соответствуют потребностям вашего ресторана.. Вы должны собирать необходимые данные. Это включает:

• Демография (Кто ест в вашем ресторане? Рекламируйте, где они находятся. Реклама в социальных сетях может хорошо работать и иметь широкие возможности таргетинга на аудиторию.).
• Тенденции
• Продажи (Включая пиковые периоды и сезоны)
• Продовольственные тенденции

Такие данные полезны для многих решений, которые вы принимаете в отношении своего ресторана., но это жизненно важно, если вы не хотите тратить деньги на бездумную рекламу..

9. Заботиться о своем здоровье

После всех обычных управленческих советов, этот последний самый забытый: заботиться о себе.

Это звучит странно, но давайте будем реалистами: работа в ресторане - тяжелая работа. Менеджер ресторана не сидит за столом и не управляет всеми весь день.. Она там на полу, в самой гуще, тянуть долгие часы, стоя на ногах, удары щепоткой в ​​нескольких ролях.

Это утомительно. А физическая усталость может привести к эмоциональной и умственной усталости..

Заботиться о своем здоровье, и оставайся в форме. Ваш персонал и ресторан будут вам благодарны.

10. Найдите наставника

Многие из лучших советов по управлению рестораном будут получены от тех, кто действительно имеет опыт работы в сфере общественного питания.. Наш последний совет - найдите кого-то, кто уже прошел землю, с которой вы сталкиваетесь.. Если вы не можете найти его лично, перейти на такие сайты, как Quora, или Reddit. Найдите форумы, где менеджеры спрашивают и делятся.

И запомни, не теряйте голову в том, что не имеет значения. Всегда во главу угла ставьте общую картину - качество обслуживания клиентов.. Все должно указывать на одну главную вещь.

Кэмпбелл, Сэм. “Советы по управлению рестораном: Что нужно знать каждому новому менеджеру – Когда я работаю.” Когда я работаю | Бесплатное онлайн-программное обеспечение для планирования работы сотрудников и часы. 13 Июн 2017. Интернет. <>.

Смотрите также MarketMan | Фасад дома против задней части дома: Все объяснено!