식당을 경영하는 것은 복잡한 기계의 톱니바퀴를 감시하는 것과 같다.. 직원과 고객에 대한 일반적인 관리 문제가 있을 뿐만 아니라, 그러나 당신은 음식 서비스와 그와 함께 제공되는 독특한 수하물을 다루고 있습니다..

새로운 레스토랑 매니저로서, 이것은 압도적 일 수 있습니다. 당신에게 다가오는 심리학과 예술성에 대한 요구입니다. 100 시속. 이 유용한 레스토랑 관리 팁으로 관리 기술을 향상시키십시오.:

1. 일관성을 유지

레스토랑에서의 이틀은 똑같지 않다. 다른 비즈니스와 마찬가지로 모자 한 방울에서 레스토랑에 새로운 위기가 발생합니다.. 상황이 빠르게 움직인다, 그런 상황에서 관리자가 할 수 있는 최악의 일은 문제에 대응하고 해결하는 방식에 일관성이 없는 접근 방식을 취하는 것입니다..

일관성을 유지하기 위해 필요한 것은?

• 의사 소통 방법.
• 규칙을 유지하는 방법.
• 당신의 기대는 무엇입니까.

문앞에서 러쉬가 일어나고 부엌에서 작은 서커스가있을 때, 당신의 직원들은 당신이 일관성을 가질 것이라는 것을 알아야 합니다.. 일관성으로 인해 균열 없이 높은 응력 부하를 처리할 수 있습니다..

2. 선제적으로 관리

외식업에서, 일이 빨리 온다. 수동적이기보다 능동적이고 앞서가야 합니다.. 이것은 당신이 미래를보고 일한다는 것을 의미합니다., 현재가 아니라, 다음과 같은 결정을 관리하기 위해:

• 인력 필요
• 메뉴 변경 및 업데이트
• 마케팅 캠페인
• 목록
• 소비자 트렌드 파악
• 기술 업데이트

적극적이지 않다면, 당신은 레스토랑을 관리하지 않습니다, 그것은 당신을 관리합니다.

3. 작업을 직접 수행하여 작업을 배우십시오.

매니저로서, 사업에서 실제 경험이 많을수록 문제가 발생할 때 문제를 더 잘 해결할 수 있습니다..

손이 더러워지는 것을 두려워하지 않는 관리자가 되십시오., 부엌이 어떻게 작동하는지 아는 사람, 요리사가 다루는 것, 서버의 스트레스. 직원들에게 그들이 하는 일과 그들이 사용하는 방법을 사용하는 이유에 대해 이야기하십시오.. 존경을 받게 됩니다 (그리고 지식) 직원과 직원이 서비스를 제공하는 고객에게 영향을 미치는 결정을 내리기 위한 더 나은 기반을 갖습니다..

4. 직원 유지 우선 순위

에 따르면 최근 설문 조사, 46% of restaurant managers and owners said that hiring, 훈련, 직원을 유지하는 것이 가장 큰 과제입니다..

판매 아님. 인벤토리 아님. 트렌드 아님. 인력 충원.

만들다 직원 유지 a priority. 지속적으로 직원을 교체하는 것은 이미 이익 마진이 좁은 산업에서 막대한 비용입니다.. 레스토랑의 고객은 경험을 위해 온다 (잠시 후 이야기할), 그리고 그 경험의 일부는 그들이 정기적으로 다니는 곳에서 볼 것으로 기대하는 직원들과 편안하게 지내고 있다는 것입니다..

5. 고객 만족에 눈을 유지

모든 비즈니스에서 고객의 기대치를 관리하는 것은 어렵습니다., 하지만 레스토랑은 그 목록에서. 당신은 음식 선호도에서 모든 것을 다루고 있습니다, 식이 문제, 레스토랑의 교통 흐름, 고객을 화나게, 막바지 예약, 당신이 문을 닫을 준비가 되기 5분 전에 음식을 먹기 위해 나타나는 사람들.

고객 만족 is the end goal for every decision you make when a customer issue pops up. 만족을 얻는 방법은 다를 수 있습니다., 그러나 최종 결과는 항상 동일합니다. 농담이 아니다: 심리학에 대한 기본적인 이해는 나쁘지 않을 것입니다..

주의 한마디: 직원을 희생하지 않고 고객 만족 달성. 고객의 분노와 분노로부터 직원을 보호하십시오.. 기억하다, 당신은 직원을 잃고 싶지 않아, 어느 하나.

6. 고객 경험 개선

외식업계는 이제 음식 달러의 거의 절반 in the United States. 집에서 요리를 하지 않고 외식을 하는 사람들이 많다..

식료품 예산에서 외식으로 예산이 전환된 데에는 실질적인 이유가 있습니다. (예를 들어. 편의상 집에서 요리하기 싫다). 하지만 편리함보다 더 중요한 것이 있습니다.

음식은 단순한 음식이 아니다. 전국음식점협회에 따르면, 56% 설문 조사 성인의 said they’d rather spend money on an experience than simply going to the store to buy food. 단순히 음식 준비와 배달을 관리한다고 생각할 수도 있습니다., 그러나 고객 경험도 관리하고 있습니다..

좋은 음식과 효율성에 대한 명백한 우려에 사로잡히기 쉽습니다., 그러나 식사하는 사람들의 전반적인 경험에 대한 관심이 부족한 경우, 당신은 큰 그림을 그리워. 고객 경험 관리에는 다양한 분위기가 포함됩니다., 청결 (특히 화장실!), 친절한 직원, 공정한 가격, 독특한 음식, 그리고 심지어 소란스러운 대기석. 사람들이 경험을 찾고 있기 때문에 외식 비용을 지불할 용의가 있는 경우, 심술궂은 서버나 문 앞에서 40분을 기다리는 것은 감동하지 않습니다..

7. 입소문을 진지하게 받아들이십시오

사람들이 레스토랑을 선택하는 가장 일반적인 방법은 친구의 입소문입니다. (78%). 두 번째로 인기 있는? 소셜 미디어. 이들은 귀하의 메시지에서 비롯된 것이 아니라는 점에서 본질적으로 동일합니다. (당신이 통제하는 것) 하지만 다른 사람들이 당신에 대해 말하는 것.

온라인 리뷰가 중요합니다. 사람들이 레스토랑 문제에 대해 이야기하도록 하는 독특하고 기억에 남는 경험 만들기. 소셜 미디어 존재가 중요 (잘 관리할 수 있는 한). 소셜 미디어 문제에서 레스토랑에 대해 언급되는 내용 모니터링.

그리고 기억해, 입소문은 양방향으로 갈 수 있습니다. 긍정적일 수 있다, 또는 부정적일 수 있습니다..

8. 광고에 투자

맛집은 입소문만으로 살 수 없다.

당신은 여전히 ​​광고가 필요합니다. 표지판이 필요합니다, 당신은 인쇄 광고가 필요합니다, 온라인 광고가 필요합니다. 광고는 경쟁이 치열한 시장이나 새로운 식당에서 특히 중요합니다..

매니저로서, 비결은 예산을 설정하고 유지하는 것입니다.. 분명한, 확실한, 그러나 현명한 광고 예산은 식당의 요구 사항에 맞는 데이터 수집을 기반으로 합니다.. 필요한 데이터를 수집해야 합니다.. 그것은 포함:

• 인구통계 (누가 당신의 식당에서 식사를 합니까?? 그들이 어디에 있는지 광고하십시오. 소셜 미디어 광고는 잘 작동하고 잠재고객 타겟팅 기능이 충분합니다.).
• 트렌드
• 매상 (성수기 및 성수기 포함)
• 푸드 트렌드

이러한 종류의 데이터는 레스토랑에 대해 내리는 많은 결정에 유용합니다., 하지만 생각 없는 광고에 돈을 낭비하지 않으려면 중요합니다..

9. 건강을 돌봐

모든 일반적인 관리 팁 후에, 이 마지막 것이 가장 잊혀진다: 몸 조심하세요.

이상하게 들린다, 하지만 현실적: 식당 일은 힘든 일이다. 레스토랑 매니저는 하루 종일 모든 사람을 지배하는 책상에 앉아 있지 않습니다.. 그녀는 바닥에, 그것의 두꺼운에서, 긴 시간을 당기다, 그녀의 발에 서서, 여러 역할의 핀치 히팅.

피곤하다. 육체적 피로는 정서적, 정신적 피로로 이어질 수 있습니다..

건강을 돌봐, 그리고 건강을 유지. 직원과 레스토랑이 고마워할 것입니다..

10. 멘토 찾기

최고의 레스토랑 경영 팁의 대부분은 실제로 외식 업계에 경험이 있는 사람에게서 나옵니다.. 우리의 마지막 팁은 당신이 직면하고 있는 땅을 이미 덮고 있는 누군가를 찾는 것입니다.. 직접 찾을 수 없다면, 같은 웹사이트로 이동 쿼라, 또는 레딧. 관리자가 질문하고 공유하는 포럼 찾기.

그리고 기억해, 중요하지 않은 일에 초심을 잃지 마세요. 큰 그림(고객 경험)을 항상 최우선으로 유지. 모든 것은 그 한 가지 주요 사항을 가리켜야 합니다..

캠벨, 샘. “레스토랑 관리 팁: 모든 새 관리자가 알아야 할 사항 – 내가 일할 때.” 내가 일할 때 | 무료 온라인 직원 일정 관리 소프트웨어 및 시간 시계. 13 준 2017. 편물. <>.

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