レストランの経営は、複雑な機械の歯車を見守るようなものです。. 従業員や顧客の通常の管理上の懸念があるだけではありません, しかし、あなたはフードサービスとそれに伴うユニークな手荷物を扱っています.

新しいレストランマネージャーとして, これは圧倒される可能性があります. それはあなたに来る心理学と芸術性への要求です 100 mph. これらの役立つレストラン管理のヒントを使用して、管理スキルを向上させます:

1. 一貫性を保つ

レストランでの2日間は同じではありません. 他のビジネスとは異なり、帽子をかぶったレストランで新しい危機が発生します. 物事は速く動く, そのような状況でマネージャーができる最悪のことは、問題への対応と解決方法に一貫性のないアプローチをとることです。.

一貫性を保つために何が必要ですか?

• コミュニケーションの仕方.
• ルールを維持する方法.
• あなたの期待は何ですか.

ドアで急いでいて、キッチンで小さなサーカスが起こっているとき, あなたの従業員はあなたが一貫していることを知る必要があります. あなたの一貫性は彼らがひび割れすることなく高ストレスの負荷を処理することを可能にします.

2. 積極的に管理する

外食事業において, 物事はあなたに速くやってくる. あなたは先を見越して、反応するのではなく、時代の先を行く必要があります. これはあなたが将来見てそして働くことを意味します, 現時点ではありません, 次のような決定を管理するため:

• 人員配置のニーズ
• メニューの変更と更新
• マーケティングキャンペーン
• 在庫
• 消費者動向の発見
• テクノロジーの更新

積極的でない場合, あなたはレストランを管理しません, それはあなたを管理します.

3. 自分で作業して操作を学ぶ

マネージャーとして, ビジネスでの実際の経験が多ければ多いほど、何かがうまくいかなくなったときに問題を解決するのに役立ちます。.

手を汚すことを恐れないマネージャーになりましょう, キッチンの操作方法を知っている人, 料理人が扱っていること, サーバーのストレス. 従業員に、彼らが何をしているのか、なぜ彼らが使用する方法を使用するのかについて話してください. あなたは尊敬を得るでしょう (と知識) あなたの従業員から、彼らと彼らがサービスを提供している顧客に影響を与える決定を下すためのより良い基盤を持っています.

4. スタッフの定着を優先する

によると 最近の調査, 46% of restaurant managers and owners said that hiring, トレーニング, そしてスタッフを維持することが彼らの最大の課題です.

販売ではありません. 在庫なし. トレンドではない. 人員配置.

作る スタッフの定着 a priority. 利益率がすでに厳しい業界では、常にスタッフを入れ替えるのは莫大な費用です. レストランのお客様が体験に来ます (後で説明します), そして、その経験の一部は、彼らが定期的な出没で見ることを期待しているスタッフと快適になっています.

5. 顧客満足に目を光らせてください

あらゆるビジネスにおける顧客の期待を管理することは困難です, しかし、レストランはそのリストのトップです. あなたは食べ物の好みからすべてを扱っています, 食事の問題, レストランの交通流, 怒り狂う顧客, 土壇場の予約, そして、あなたが閉店する準備ができる5分前に食事をするために現れる人々.

顧客満足 is the end goal for every decision you make when a customer issue pops up. その満足を得るための方法は異なる場合があります, しかし、最終結果は常に同じです. 冗談抜き: 心理学の基本的な理解は害にはなりません.

注意の一言: スタッフを犠牲にすることなく顧客満足を得る. 顧客の怒りや怒りからスタッフを保護します. 覚えて, スタッフを失いたくない, また.

6. カスタマーエクスペリエンスを向上させる

レストラン業界は現在、 食料ドルのほぼ半分 in the United States. 家で料理する代わりに外食する人がたくさんいます.

食料品の予算から外食へのこのシフトには実際的な理由があります (例えば. 利便性の問題で家で料理したくない). しかし、それには利便性以上のものがあります.

食べ物は食べ物だけではありません. 全米レストラン協会によると, 56% 調査対象の成人の said they’d rather spend money on an experience than simply going to the store to buy food. 単に料理の準備と配達を管理しているだけだと思う​​かもしれません, しかし、あなたはカスタマーエクスペリエンスも管理しています.

おいしい料理と効率性の明らかな懸念に巻き込まれるのは簡単です, しかし、あなたがあなたのダイナーが持っている全体的な経験についての懸念を欠いているならば, あなたは全体像を見逃します. カスタマーエクスペリエンスの管理には、さまざまな雰囲気が含まれます, 清潔さ (特にトイレ!), フレンドリーなスタッフ, 適正価格, ユニークな食べ物, そして、大騒ぎの待たない座席でさえ. 人々が経験を探しているので外食するためにお金を払っても構わないと思っているなら, 不機嫌そうなサーバーやドアでの40分の待機は印象的ではありません.

7. 口コミを真剣に受け止めてください

人々がレストランを選ぶ最も人気のある方法は、友人からの口コミによるものです (78%). 2番目に人気のある? ソーシャルメディア. これらは、メッセージに由来するものではないという点で本質的に同じです。 (あなたがコントロールするもの) しかし、他の人があなたについて言うこと.

オンラインレビューは重要です. 人々にあなたのレストランの問題について話してもらうユニークで思い出に残る体験をする. ソーシャルメディアの存在が重要である (あなたがそれをうまく管理できる限り). ソーシャルメディアの問題であなたのレストランについて言われていることを監視する.

そして覚える, 口コミは双方向に行くことができます. それはポジティブになることができます, またはそれは負になる可能性があります.

8. 広告に投資する

レストランは口コミだけでは生きられない.

あなたはまだ広告が必要になります. 標識が必要です, 印刷広告が必要です, オンライン広告が必要—競争の激しい市場や新しいレストランでは、広告は特に重要です.

マネージャーとして, 秘訣は予算を立ててそれを守ることです. 明らか, 承知しました, しかし、スマートな広告予算は、レストランのニーズに合ったデータを収集することに基づいています。. 必要なデータを収集する必要があります. それは含まれています:

• 人口統計 (あなたのレストランで誰が食べるか? 彼らがいる場所を宣伝する. ソーシャルメディア広告はうまく機能し、十分なオーディエンスターゲティング機能を備えています).
• トレンド
• 販売 (ピーク時と季節を含む)
• 食品トレンド

この種のデータは、レストランについて行う多くの決定に役立ちます。, しかし、思慮のない広告にお金を捨てないようにしたい場合は重要です.

9. お大事にしてください

通常の管理上のヒントのすべての後, この最後のものは最も忘れられています: 自分を大事にして下さい.

これは奇妙に聞こえます, でも現実的にしましょう: レストランの仕事は大変な仕事です. レストランのマネージャーは、一日中みんなを支配している机に座っているわけではありません. 彼女は床にいます, それの厚さで, 長時間引っ張る, 彼女の足で立っている, 複数の役割で代打.

疲れます. そして、肉体的倦怠感は感情的および精神的倦怠感につながる可能性があります.

お大事にしてください, 健康を維持します. あなたのスタッフとレストランはそれをあなたに感謝します.

10. メンターを探す

最高のレストラン管理のヒントの多くは、実際に外食産業での経験がある人から来ます. 最後のヒントは、あなたが直面している地面をすでに覆っている人を見つけることです. 直接見つけられない場合, 次のようなWebサイトにアクセスします Quora, またはReddit. マネージャーが質問して共有しているフォーラムを探す.

そして覚える, 関係ないことに頭を落とさないでください. 全体像（顧客体験）を常に最前線に保つ. すべてがその1つの主要なことを指している必要があります.

キャンベル, サム. “レストラン管理のヒント: すべての新しいマネージャーが知っておくべきこと – 私が働くとき。” 私が働くとき | 無料のオンライン従業員スケジューリングソフトウェアとタイムレコーダー. 13 6月 2017. ウェブ. <>>.

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