Mengelola restoran seperti mengawasi roda gigi dari mesin yang rumit. Anda tidak hanya memiliki masalah manajerial seperti karyawan dan pelanggan, tetapi Anda berurusan dengan layanan makanan dan bagasi unik yang menyertainya.

Sebagai manajer restoran baru, ini bisa luar biasa. Ini adalah permintaan untuk psikologi dan kesenian yang datang kepada Anda di 100 mph. Tingkatkan keterampilan manajerial Anda dengan tips manajemen restoran yang bermanfaat ini:

1. Konsisten

Tidak ada dua hari di restoran yang sama. Krisis baru muncul di restoran dengan mudah, tidak seperti bisnis lainnya. Benda bergerak cepat, dan hal terburuk yang dapat dilakukan seorang manajer dalam situasi seperti itu adalah mengambil pendekatan yang tidak konsisten tentang bagaimana dia merespons dan menyelesaikan masalah.

Apa yang Anda butuhkan untuk konsisten??

• Bagaimana Anda berkomunikasi?.
• Bagaimana Anda mempertahankan aturan.
• Apa harapan Anda?.

Saat ada kesibukan di pintu dan sirkus kecil di dapur, karyawan Anda perlu tahu bahwa Anda akan konsisten. Konsistensi Anda memungkinkan mereka menangani beban tegangan tinggi tanpa retak.

2. Kelola secara proaktif

Dalam bisnis restoran, hal-hal datang pada Anda dengan cepat. Anda harus proaktif dan tetap berada di depan kurva alih-alih menjadi reaktif. Ini berarti Anda melihat dan bekerja di masa depan, tidak pada saat ini, untuk mengelola keputusan seperti:

• Kebutuhan staf
• Perubahan dan pembaruan menu
• Kampanye pemasaran
• Inventaris
• Melihat tren konsumen
• Memperbarui teknologi

Jika Anda tidak proaktif, Anda tidak akan mengelola restoran, itu akan mengaturmu.

3. Pelajari operasi dengan melakukan pekerjaan sendiri

Sebagai manajer, semakin banyak pengalaman aktual yang Anda miliki dalam menjalankan bisnis, semakin baik Anda dalam memecahkan masalah ketika sesuatu menjadi kacau.

Jadilah manajer yang tidak takut mengotori tangan Anda, siapa yang tahu bagaimana dapur beroperasi, apa yang sedang dihadapi para juru masak, tekanan dari server. Bicaralah dengan karyawan Anda tentang apa yang mereka lakukan dan mengapa mereka menggunakan metode yang mereka gunakan. Anda akan mendapatkan rasa hormat (dan pengetahuan) dari karyawan Anda dan memiliki dasar yang lebih baik untuk membuat keputusan yang memengaruhi mereka dan pelanggan yang mereka layani.

4. Prioritaskan retensi staf

Menurut survei terbaru, 46% of restaurant managers and owners said that hiring, pelatihan, dan kemudian mempertahankan staf adalah tantangan nomor satu mereka.

Bukan penjualan. Bukan inventaris. Bukan tren. Kepegawaian.

Membuat retensi staf a priority. Terus-menerus mengganti staf adalah pengeluaran besar dalam industri yang sudah memiliki margin keuntungan yang ketat. Pelanggan di restoran datang untuk menikmatinya (seperti yang akan kita bicarakan sebentar lagi), dan bagian dari pengalaman itu menjadi nyaman dengan staf yang mereka harapkan untuk dilihat di tempat reguler mereka.

5. Tetap perhatikan kepuasan pelanggan

Mengelola harapan pelanggan dalam bisnis apa pun itu sulit, tapi sebuah restoran berada di puncak daftar itu. Anda berurusan dengan segalanya mulai dari preferensi makanan, masalah diet, arus lalu lintas di restoran, pelanggan yang marah, reservasi menit terakhir, dan orang-orang yang muncul untuk makan lima menit sebelum Anda siap untuk tutup.

Kepuasan pelanggan is the end goal for every decision you make when a customer issue pops up. Bagaimana Anda mendapatkan kepuasan itu mungkin berbeda-beda, tapi hasil akhirnya selalu sama. Tidak bercanda: pemahaman dasar tentang psikologi tidak ada salahnya.

Satu kata hati-hati: dapatkan kepuasan pelanggan tanpa mengorbankan staf Anda. Lindungi staf Anda dari kemarahan dan kemarahan pelanggan. Ingat, Anda tidak ingin kehilangan staf, salah satu.

6. Tingkatkan pengalaman pelanggan

Industri restoran sekarang memerintahkan hampir setengah dari dolar makanan in the United States. Itu banyak orang makan di luar daripada memasak di rumah.

Ada alasan praktis untuk perubahan ini dari anggaran belanjaan ke makan di luar (misalnya. tidak ingin memasak di rumah karena masalah kenyamanan). Tapi ada lebih dari sekadar kenyamanan.

Makanan bukan hanya makanan. Menurut Asosiasi Restoran Nasional, 56% orang dewasa yang disurvei said they’d rather spend money on an experience than simply going to the store to buy food. Anda mungkin berpikir Anda hanya mengatur persiapan dan pengiriman makanan, tetapi Anda juga mengelola pengalaman pelanggan.

Sangat mudah untuk terjebak dalam kekhawatiran yang jelas tentang makanan yang baik dan efisiensi, tetapi jika Anda kurang memperhatikan keseluruhan pengalaman yang dialami pengunjung Anda?, Anda melewatkan gambaran besarnya. Mengelola pengalaman pelanggan melibatkan campuran suasana, kebersihan (toilet terutama!), staf yang ramah, harga yang wajar, makanan unik, dan bahkan tempat duduk yang tidak perlu repot. Jika orang rela membayar untuk makan di luar karena mencari pengalaman, server pemarah atau menunggu 40 menit di pintu tidak akan mengesankan.

7. Anggap serius dari mulut ke mulut

Cara paling populer orang memilih restoran adalah dari mulut ke mulut dari teman (78%). Yang paling populer kedua? Media sosial. Ini pada dasarnya sama karena tidak berasal dari pesan Anda (apa yang kamu kendalikan) tapi apa yang orang lain katakan tentangmu.

Ulasan online penting. Membuat pengalaman unik dan tak terlupakan yang membuat orang membicarakan masalah restoran Anda. Kehadiran media sosial itu penting (selama Anda bisa mengelolanya dengan baik). Memantau apa yang dikatakan tentang restoran Anda di media sosial itu penting.

Dan ingatlah, dari mulut ke mulut bisa dua arah. Itu bisa positif, atau bisa negatif.

8. Berinvestasi dalam periklanan

Sebuah restoran tidak bisa hidup dari mulut ke mulut saja.

Anda masih membutuhkan iklan. Anda membutuhkan tanda-tanda, Anda membutuhkan iklan cetak, Anda memerlukan iklan online— iklan sangat penting di pasar yang kompetitif atau ketika Anda adalah restoran baru.

Sebagai manajer, triknya adalah dengan menetapkan anggaran dan menaatinya. Jelas, Tentu, tetapi anggaran iklan yang cerdas dibuat berdasarkan pengumpulan data yang sesuai dengan kebutuhan restoran Anda. Anda harus mengumpulkan data yang diperlukan. Itu termasuk:

• Demografi (Siapa yang makan di restoran Anda?? Beriklan di mana mereka berada. Iklan media sosial dapat berfungsi dengan baik dan memiliki kemampuan penargetan audiens yang cukup).
• Tren
• Penjualan (Termasuk waktu puncak dan musim)
• Tren makanan

Data semacam itu berguna untuk banyak keputusan yang Anda buat tentang restoran Anda, tetapi sangat penting jika Anda ingin menghindari membuang uang untuk iklan yang tidak bijaksana.

9. Jaga kesehatanmu

Setelah semua tip manajerial biasa, yang terakhir ini yang paling terlupakan: jaga dirimu.

Ini terdengar aneh, tapi mari kita realistis: pekerjaan restoran adalah kerja keras. Seorang manajer restoran tidak duduk di meja memerintah semua orang sepanjang hari. Dia di luar sana di lantai, di dalamnya, menarik berjam-jam, berdiri di atas kakinya, mencubit-memukul dalam berbagai peran.

Ini melelahkan. Dan kelelahan fisik dapat menyebabkan kelelahan emosional dan mental.

Jaga kesehatanmu, dan tetap bugar. Staf dan restoran Anda akan berterima kasih untuk itu.

10. Cari mentor

Banyak tips manajemen restoran terbaik akan datang dari seseorang yang benar-benar memiliki pengalaman di industri jasa makanan. Kiat terakhir kami adalah menemukan seseorang yang sudah menutupi tanah yang Anda hadapi. Jika Anda tidak dapat menemukannya secara langsung, buka situs web seperti Quora, atau Reddit. Temukan forum tempat manajer bertanya dan berbagi.

Dan ingatlah, jangan kehilangan akal dalam hal yang tidak penting. Pertahankan gambaran besarnya—pengalaman pelanggan—selalu menjadi yang terdepan. Semuanya harus menunjuk pada satu hal utama itu.

Campbell, sama. “Tips Manajemen Restoran: Yang Perlu Diketahui Setiap Manajer Baru – Ketika Saya Bekerja.” Ketika Saya Bekerja | Perangkat Lunak Penjadwalan Karyawan Online Gratis dan Jam Waktu. 13 Juni 2017. Web. <>.

Lihat juga MarketMan | Depan Rumah vs Belakang Rumah: Semuanya Dijelaskan!