एक रेस्तरां का प्रबंधन करना एक जटिल मशीन के गियर्स को देखने जैसा है. न केवल आपके पास कर्मचारियों और ग्राहकों की सामान्य प्रबंधकीय चिंताएँ हैं, लेकिन आप खाद्य सेवा और उसके साथ आने वाले अद्वितीय सामान के साथ काम कर रहे हैं.

एक नए रेस्तरां प्रबंधक के रूप में, यह भारी हो सकता है. यह आपके लिए मनोविज्ञान और कलात्मकता की मांग है 100 मील प्रति घंटा. इन उपयोगी रेस्टोरेंट प्रबंधन युक्तियों के साथ अपने प्रबंधकीय कौशल में सुधार करें:

1. निरतंरता बनाए रखें

रेस्टोरेंट में दो दिन एक जैसे नहीं होते. किसी अन्य व्यवसाय की तरह एक टोपी की बूंद पर एक रेस्तरां में नए संकट सामने आते हैं. चीजें तेजी से चलती हैं, और उस तरह की स्थिति में एक प्रबंधक जो सबसे खराब काम कर सकता है, वह यह है कि वह कैसे प्रतिक्रिया देता है और मुद्दों को कैसे हल करता है, इस पर असंगत दृष्टिकोण अपना रहा है.

आपको किसमें सुसंगत रहने की आवश्यकता है?

• आप कैसे संवाद करते हैं.
• आप नियम कैसे बनाए रखते हैं.
• आपकी अपेक्षाएं क्या हैं.

जब दरवाजे पर भीड़ हो और किचन में छोटा सर्कस हो, आपके कर्मचारियों को यह जानने की जरूरत है कि आप लगातार बने रहेंगे. आपकी निरंतरता उनके लिए बिना दरार के उच्च-तनाव भार को संभालना संभव बनाती है.

2. सक्रिय रूप से प्रबंधित करें

रेस्टोरेंट व्यवसाय में, चीजें आपके पास तेजी से आती हैं. आपको सक्रिय रहने और प्रतिक्रियाशील होने के बजाय वक्र से आगे रहने की आवश्यकता है. इसका मतलब है कि आप भविष्य में देखते हैं और काम करते हैं, वर्तमान क्षण में नहीं, जैसे निर्णयों के प्रबंधन के लिए:

• स्टाफ की जरूरत
• मेनू परिवर्तन और अपडेट
• विपणन अभियान
• सूची
• उपभोक्ता प्रवृत्तियों को खोलना
• अद्यतन तकनीक

यदि आप सक्रिय नहीं हैं, आप रेस्तरां का प्रबंधन नहीं करेंगे, यह आपको प्रबंधित करेगा.

3. खुद काम करके ऑपरेशन सीखें

एक प्रबंधक के रूप में, व्यवसाय में काम करने का आपके पास जितना अधिक वास्तविक अनुभव होगा, आप समस्या-समाधान में उतने ही बेहतर होंगे जब कुछ गड़बड़ हो जाएगा.

एक प्रबंधक बनें जो आपके हाथों को गंदा करने से नहीं डरता, कौन जानता है कि रसोई कैसे संचालित होती है, रसोइया किसके साथ काम कर रहे हैं, सर्वर का तनाव. अपने कर्मचारियों से बात करें कि वे क्या करते हैं और वे अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली विधियों का उपयोग क्यों करते हैं. आपको सम्मान मिलेगा (और ज्ञान) अपने कर्मचारियों से और निर्णय लेने के लिए एक बेहतर आधार है जो उन्हें और उन ग्राहकों को प्रभावित करता है जिनकी वे सेवा कर रहे हैं.

4. स्टाफ प्रतिधारण को प्राथमिकता दें

एक के अनुसार हाल ही का सर्वेक्षण, 46% of restaurant managers and owners said that hiring, प्रशिक्षण, और फिर कर्मचारियों को बनाए रखना उनकी नंबर एक चुनौती है.

बिक्री नहीं. इन्वेंट्री नहीं. रुझान नहीं. स्टाफ.

निर्माण स्टाफ को रोकना a priority. लगातार कर्मचारियों की जगह एक ऐसे उद्योग में एक बड़ा खर्च है जिसमें पहले से ही तंग लाभ मार्जिन है. रेस्तरां में ग्राहक अनुभव के लिए आते हैं (जैसा कि हम एक मिनट में बात करेंगे), और उस अनुभव का एक हिस्सा उन कर्मचारियों के साथ सहज हो रहा है जिनसे वे अपने नियमित अड्डा पर मिलने की उम्मीद करते हैं.

5. ग्राहकों की संतुष्टि पर नजर रखें

किसी भी व्यवसाय में ग्राहकों की अपेक्षाओं को प्रबंधित करना कठिन होता है, लेकिन उस सूची में एक रेस्तरां सबसे ऊपर है. आप खाने की प्राथमिकताओं से लेकर हर चीज़ पर काम कर रहे हैं, आहार संबंधी मुद्दे, रेस्तरां में यातायात प्रवाह, नाराज ग्राहक, अंतिम समय में आरक्षण, और जो लोग आपके बंद करने के लिए तैयार होने से पांच मिनट पहले खाने के लिए दिखाई देते हैं.

ग्राहक संतुष्टि is the end goal for every decision you make when a customer issue pops up. आप उस संतुष्टि को प्राप्त करने के बारे में कैसे जाते हैं, यह भिन्न हो सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम हमेशा वही होता है. कोई मजाक नहीं: मनोविज्ञान की एक बुनियादी समझ चोट नहीं पहुंचाएगी.

सावधानी का एक शब्द: अपने कर्मचारियों का त्याग किए बिना ग्राहकों की संतुष्टि प्राप्त करें. अपने कर्मचारियों को ग्राहक के गुस्से और क्रोध से बचाएं. याद रखना, आप कर्मचारियों को खोना नहीं चाहते, दोनों में से एक.

6. ग्राहक अनुभव में सुधार करें

रेस्तरां उद्योग अब आज्ञा देता है खाद्य डॉलर का लगभग आधा in the United States. यानी बहुत सारे लोग घर पर खाना बनाने के बजाय बाहर का खाना खा रहे हैं.

किराना के बजट से बाहर खाने के लिए इस बदलाव के व्यावहारिक कारण हैं (उदाहरण के लिए:. सुविधा के मुद्दों के कारण घर पर खाना बनाना नहीं चाहता). लेकिन इसमें सुविधा के अलावा और भी बहुत कुछ है.

खाना सिर्फ खाना नहीं है. नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन के मुताबिक, 56% सर्वेक्षण किए गए वयस्कों की said they’d rather spend money on an experience than simply going to the store to buy food. आप सोच सकते हैं कि आप केवल भोजन की तैयारी और वितरण का प्रबंधन कर रहे हैं, लेकिन आप ग्राहक अनुभव को भी प्रबंधित कर रहे हैं.

अच्छे भोजन और दक्षता की स्पष्ट चिंताओं में फंसना आसान है, लेकिन अगर आपको अपने डिनर के समग्र अनुभव के बारे में चिंता नहीं है, आपको बड़ी तस्वीर याद आती है. ग्राहक अनुभव के प्रबंधन में माहौल का मिश्रण शामिल है, स्वच्छता (शौचालय विशेष रूप से!), मित्रवत स्टाफ़, अच्छी कीमतें, अनोखा भोजन, और यहां तक ​​कि बिना किसी झंझट के बैठने का भी नहीं. अगर लोग बाहर खाने के लिए भुगतान करने को तैयार हैं क्योंकि वे अनुभवों की तलाश में हैं, एक क्रोधी सर्वर या दरवाजे पर 40 मिनट की प्रतीक्षा प्रभावित नहीं होगी.

7. मुंह की बात को गंभीरता से लें

लोगों द्वारा रेस्तरां चुनने का सबसे लोकप्रिय तरीका है मित्रों से मौखिक बातचीत (78%). दूसरा सबसे लोकप्रिय? सामाजिक मीडिया. ये अनिवार्य रूप से एक ही हैं क्योंकि ये आपके संदेश से नहीं निकलते हैं (आप क्या नियंत्रित करते हैं) लेकिन दूसरे आपके बारे में क्या कहते हैं.

ऑनलाइन समीक्षाएं मायने रखती हैं. एक अनूठा और यादगार अनुभव बनाना जिससे लोग आपके रेस्तरां के मामलों के बारे में बात कर सकें. सोशल मीडिया उपस्थिति मायने रखती है (जब तक आप इसे अच्छी तरह से प्रबंधित कर सकते हैं). सोशल मीडिया मामलों पर आपके रेस्तरां के बारे में क्या कहा जाता है, इसकी निगरानी करना.

और याद रखें, वर्ड ऑफ माउथ दोनों तरह से जा सकता है. यह सकारात्मक हो सकता है, या यह नकारात्मक हो सकता है.

8. विज्ञापन में निवेश करें

एक रेस्तरां अकेले मुंह से नहीं जी सकता.

आपको अभी भी विज्ञापन की आवश्यकता होगी. आपको संकेत चाहिए, आपको प्रिंट विज्ञापन चाहिए, आपको ऑनलाइन विज्ञापनों की आवश्यकता है—प्रतिस्पर्धी बाजार में या जब आप एक नए रेस्तरां में हों तो विज्ञापन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है.

एक प्रबंधक के रूप में, चाल एक बजट स्थापित करना और उसके साथ रहना है. ज़ाहिर, ज़रूर, लेकिन एक स्मार्ट विज्ञापन बजट डेटा एकत्र करने पर बनाया गया है जो आपके रेस्तरां की आवश्यकताओं के अनुरूप है. आपको आवश्यक डेटा एकत्र करना होगा. इसमें शामिल है:

• जनसांख्यिकी (आपके रेस्टोरेंट में कौन खाता है? विज्ञापन दें कि वे कहां हैं. सोशल मीडिया विज्ञापन अच्छी तरह से काम कर सकते हैं और उनमें पर्याप्त ऑडियंस लक्ष्यीकरण क्षमताएं हो सकती हैं).
• प्रवृत्तियों
• बिक्री (पीक समय और मौसम सहित)
• खाद्य रुझान

इस तरह का डेटा आपके रेस्तरां के बारे में आपके द्वारा लिए गए कई निर्णयों के लिए उपयोगी होता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है यदि आप बिना सोचे-समझे विज्ञापन पर पैसा फेंकने से बचना चाहते हैं.

9. अपनी सेहत का ख्याल रखें

सभी सामान्य प्रबंधकीय युक्तियों के बाद, यह आखिरी वाला सबसे भूला हुआ है: अपना ख्याल रखें.

यह अजीब लगता है, लेकिन आइए यथार्थवादी बनें: रेस्टोरेंट का काम कठिन काम है. एक रेस्तरां प्रबंधक पूरे दिन सभी पर हावी होने वाली डेस्क पर नहीं बैठा है. वह वहाँ फर्श पर है, इसकी मोटाई में, लंबे समय तक खींचना, अपने पैरों पर खड़ी, कई भूमिकाओं में चुटकी लेना.

ये थकाने वाला है. और शारीरिक थकान से भावनात्मक और मानसिक थकान हो सकती है.

अपनी सेहत का ख्याल रखें, और फिट रहो. आपके कर्मचारी और रेस्तरां इसके लिए आपको धन्यवाद देंगे.

10. एक सलाहकार खोजें

कई बेहतरीन रेस्तरां प्रबंधन युक्तियाँ किसी ऐसे व्यक्ति से प्राप्त होंगी, जिसे वास्तव में खाद्य सेवा उद्योग में अनुभव है. हमारा अंतिम सुझाव किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना है जिसने पहले से ही आपके सामने की जमीन को कवर कर लिया है. अगर आपको व्यक्तिगत रूप से कोई नहीं मिल रहा है, जैसी वेबसाइटों पर जाएं Quora, या रेडिट. फ़ोरम ढूंढें जहां प्रबंधक पूछ रहे हैं और साझा कर रहे हैं.

और याद रखें, जो मायने नहीं रखता उसमें अपना सिर मत खोना. बड़ी तस्वीर रखें—ग्राहक अनुभव—हमेशा सबसे आगे. सब कुछ उस एक मुख्य बात की ओर इशारा करना चाहिए.

कैम्पबेल, सैम. “रेस्टोरेंट प्रबंधन युक्तियाँ: हर नए प्रबंधक को क्या जानना चाहिए – जब मैं काम करता हूँ।” जब मैं काम करता हूँ | मुफ़्त ऑनलाइन कर्मचारी शेड्यूलिंग सॉफ़्टवेयर और टाइम क्लॉक. 13 जून 2017. वेब. <<एक href="एचटीटीपी://whoiwork.com/blog/restaurant-management-what-every-new-manager-needs-to-know/" लक्ष्य ="_रिक्त" रिले ="नोओपेनर">http://whoiwork.com/blog/restaurant-management-what-every-new-manager-needs-to-know/>.

यह सभी देखें मार्केटमैन | सदन के सामने बनाम सदन के पीछे: सब कुछ समझाया!