ניהול מסעדה הוא כמו השגחה על ההילוכים של מכונה מסובכת. לא רק שיש לך את החששות הניהוליים הרגילים של עובדים ולקוחות, אבל אתה מתמודד עם שירות האוכל והמטען הייחודי שמגיע עם זה.

כמנהל מסעדה חדש, זה יכול להיות מכריע. זוהי דרישה לפסיכולוגיה ואמנות שמגיעה אליך ב 100 קמ"ש. שפר את כישורי הניהול שלך בעזרת טיפים מועילים אלה לניהול מסעדות:

1. היה עקבי

אין יומיים במסעדה זהים. משברים חדשים צצים במסעדה בזריקות כובע כמו שום עסק אחר. הדברים זזים מהר, והדבר הגרוע ביותר שמנהל יכול לעשות במצב כזה הוא לנקוט בגישה לא עקבית כיצד הוא מגיב ופותר בעיות.

במה אתה צריך להיות עקבי?

• איך אתה מתקשר.
• איך אתה שומר על כללים.
• מה הציפיות שלך.

כשיש עומס בדלת וקרקס קטן במטבח, העובדים שלך צריכים לדעת שאתה עומד להיות עקבי. עקביותך מאפשרת להם להתמודד עם עומסי המתח הגבוה מבלי להיסדק.

2. נהל באופן יזום

בעסקי המסעדות, דברים באים אליך מהר. אתה צריך להיות יוזם ולהקדים את העקומה במקום להיות תגובתי. המשמעות היא שאתה נראה ועובד בעתיד, לא ברגע הנוכחי, לניהול החלטות כגון:

• צרכי כוח אדם
• שינויים ועדכונים בתפריט
• קמפיינים שיווקיים
• מְלַאי
• איתור מגמות צרכנים
• עדכון טכנולוגיה

אם אתה לא יוזם, לא תנהל את המסעדה, זה ינהל אותך.

3. למד את הפעולה על ידי ביצוע העבודה בעצמך

כמנהל, ככל שיש לך ניסיון ממשי יותר בעבודת העסק כך תהיה טוב יותר בפתרון בעיות כאשר משהו משתבש.

היה מנהל שלא מפחד ללכלך את הידיים, מי יודע איך המטבח פועל, עם מה הטבחים מתמודדים, המתחים של השרתים. שוחח עם העובדים שלך על מה שהם עושים ולמה הם משתמשים בשיטות שבהן הם משתמשים. תזכה לכבוד (וידע) מהעובדים שלך ושיהיה להם בסיס טוב יותר לקבלת החלטות שמשפיעות עליהם ועל הלקוחות שהם משרתים.

4. לתת עדיפות לשימור העובדים

על פי א סקר שנערך לאחרונה, 46% of restaurant managers and owners said that hiring, הַדְרָכָה, ואז שמירה על צוות היא האתגר מספר אחד שלהם.

לא מכירות. לא מלאי. לא טרנדים. כוח אדם.

עשה שימור צוות a priority. החלפה מתמדת של עובדים היא הוצאה עצומה בענף שכבר יש לו שולי רווח הדוקים. לקוחות במסעדות מגיעים לחוויה (כפי שנדבר עליו בעוד דקה), וחלק מהחוויה הזו הופך להיות נוח עם הצוות שהם מצפים לראות במפגש הרגיל שלהם.

5. שימו עין על שביעות רצון הלקוחות

ניהול הציפיות של לקוחות בכל עסק הוא קשה, אבל מסעדה נמצאת בראש הרשימה. אתה מתמודד עם הכל, החל מהעדפות אוכל, בעיות תזונה, תנועת התנועה במסעדה, לקוחות זועמים, הזמנות של הרגע האחרון, ואנשים שמופיעים לאכול חמש דקות לפני שאתה מוכן לסגור.

שביעות רצון של לקוח is the end goal for every decision you make when a customer issue pops up. האופן שבו תשיג את הסיפוק הזה עשוי להשתנות, אבל התוצאה הסופית תמיד זהה. לא צחוק: הבנה בסיסית בפסיכולוגיה לא תזיק.

מילה אחת של זהירות: להגיע לשביעות רצון הלקוח מבלי לוותר על הצוות שלך. הגן על הצוות שלך מפני סבלנות וזעם של לקוחות. זכור, אתה לא רוצה לאבד צוות, אוֹ.

6. שפר את חווית הלקוח

תעשיית המסעדנות מפקדת כעת כמעט מחצית מדולר המזון in the United States. זה הרבה אנשים שאוכלים בחוץ במקום לבשל בבית.

ישנן סיבות מעשיות למעבר זה מתקציב המכולת לאכילה בחוץ (לְמָשָׁל. לא רוצה לבשל בבית בגלל בעיות נוחות). אבל יש בזה יותר מנוחות.

אוכל הוא לא רק אוכל. על פי נתוני איגוד המסעדות הלאומי, 56% של מבוגרים שנבדקו said they’d rather spend money on an experience than simply going to the store to buy food. אתה עשוי לחשוב שאתה רק מנהל את ההכנה והמשלוח של מזון, אבל אתה גם מנהל את חווית הלקוח.

קל להיתפס לחששות הברורים של אוכל טוב ויעילות, אבל אם אין לך דאגה לחוויה הכוללת שיש לסועדים שלך, אתה מתגעגע לתמונה הגדולה. ניהול חווית הלקוח כרוך בתערובת של אווירה, נִקָיוֹן (שירותים במיוחד!), צוות חברותי, מחירים הוגנים, אוכל ייחודי, ואפילו ישיבה ללא מהומה ללא המתנה. אם אנשים מוכנים לשלם כדי לאכול בחוץ כי הם מחפשים חוויות, שרת זועף או המתנה של 40 דקות ליד הדלת לא תרשים.

7. קח ברצינות מפה לאוזן

הדרך הפופולרית ביותר לאנשים לבחור מסעדה היא מפה לאוזן של חברים (78%). השני הפופולרי ביותר? מדיה חברתית. אלה בעצם זהים בכך שהם לא מקורם בהודעה שלך (במה אתה שולט) אבל מה שאחרים אומרים עליך.

סקירות מקוונות חשובות. יצירת חוויה ייחודית ובלתי נשכחת שגורמת לאנשים לדבר על ענייני המסעדה שלך. יש נוכחות במדיה חברתית חשובה (כל עוד אתה יכול לנהל את זה טוב). מעקב אחר הנאמר על המסעדה שלך בנושאי מדיה חברתית.

וזכור, מפה לאוזן יכול ללכת לשני הכיוונים. זה יכול להיות חיובי, או שזה יכול להיות שלילי.

8. השקיעו בפרסום

מסעדה לא יכולה לחיות מפה לאוזן בלבד.

עדיין תזדקק לפרסום. אתה צריך סימנים, אתה צריך מודעות הדפסה, אתה צריך מודעות מקוונות - פרסום חשוב במיוחד בשוק תחרותי או כשאתה מסעדה חדשה.

כמנהל, הטריק הוא להקים תקציב ולהישאר עם זה. ברור, בטוח, אבל תקציב פרסום חכם בנוי על איסוף נתונים המתאימים לצרכי המסעדה שלך. אתה צריך לאסוף נתונים נחוצים. זה כולל:

• דמוגרפיה (מי אוכל במסעדה שלך? פרסם היכן שהם נמצאים. מודעות מדיה חברתית יכולות לפעול היטב ולהן יכולות רבות למיקוד קהל).
• מגמות
• מכירות (כולל זמני שיא ועונות)
• מגמות מזון

נתונים מסוג זה מועילים להרבה מההחלטות שאתה מקבל לגבי המסעדה שלך, אבל זה חיוני אם אתה רוצה להימנע מלזרוק כסף על פרסום חסר מחשבה.

9. שמור על בריאותך

אחרי כל הטיפים הניהוליים הרגילים, האחרון הזה הכי נשכח: תשמור על עצמך.

זה נשמע מוזר, אבל בוא נהיה מציאותיים: עבודה במסעדה היא עבודה קשה. מנהל מסעדה לא יושב ליד שולחן ושולט על כולם כל היום. היא שם על הרצפה, בעובי של זה, מושך שעות ארוכות, עומדת על רגליה, צביטה במספר תפקידים.

זה מעייף. ועייפות פיזית יכולה להוביל לעייפות רגשית ונפשית.

שמור על בריאותך, ולהישאר בכושר. הצוות והמסעדה שלכם מודים לכם על כך.

10. מצאו מנטור

רבים מהטיפים הטובים ביותר לניהול מסעדות יגיעו ממישהו שיש לו ניסיון למעשה בתעשיית שירותי המזון. הטיפ האחרון שלנו הוא למצוא מישהו שכבר כיסה את הקרקע אליה אתה עומד. אם אתה לא יכול למצוא אחד באופן אישי, לך לאתרים כמו קווורה, או Reddit. מצא פורומים בהם מנהלים שואלים ומשתפים.

וזכור, אל תאבד את הראש במה שלא חשוב. שמור על התמונה הגדולה - חווית הלקוח - תמיד בחזית. הכל חייב להצביע על הדבר העיקרי האחד.

קמפבל, סם. “טיפים לניהול מסעדות: מה כל מנהל חדש צריך לדעת – כשאני עובד.” כשאני עובד | תוכנת תזמון עובדים חינם באינטרנט ושעון זמן. 13 יוני 2017. אינטרנט. <>.

ראה גם MarketMan | חזית הבית מול אחורי הבית: הכל מוסבר!