Gestionar un restaurant és com vigilar els engranatges d’una màquina complicada. No només teniu les preocupacions directives habituals dels empleats i dels clients, però us ocupeu del servei de menjar i de l’equipatge únic que s’acompanya.

Com a nou gerent de restaurant, això pot ser aclaparador. És una demanda de psicologia i artística 100 mph. Milloreu les vostres habilitats directives amb aquests consells útils sobre gestió de restaurants:

1. Sigues coherent

No hi ha dos dies en un restaurant iguals. Les noves crisis apareixen en un restaurant amb la gota d’un barret com cap altre negoci. Les coses es mouen ràpid, i el pitjor que pot fer un gerent en aquest tipus de situacions és adoptar un enfocament inconsistent de com respon i resol els problemes.

En què cal ser coherent?

• Com es comunica.
• Com manteniu les regles.
• Quines són les vostres expectatives.

Quan hi ha pressa a la porta i un petit circ a la cuina, els vostres empleats han de saber que seran coherents. La vostra consistència fa que puguin manejar les càrregues d’alta tensió sense esquerdes.

2. Gestioneu de manera proactiva

Al negoci de la restauració, les coses et vénen ràpid. Cal ser proactiu i mantenir-se per davant de la corba en lloc de ser reactiu. Això vol dir que mireu i treballareu en el futur, no en el moment actual, per a la gestió de decisions com:

• Necessitats de personal
• Canvis i actualitzacions de menú
• Campanyes de màrqueting
• Inventari
• Detectar les tendències dels consumidors
• Actualització de tecnologia

Si no sou proactiu, no gestionareu el restaurant, et gestionarà.

3. Apreneu l’operació fent la feina vosaltres mateixos

Com a gerent, com més experiència real tingueu treballant l’empresa, millor estareu en la resolució de problemes quan alguna cosa s’enfonsi.

Sigues un gestor que no tingui por d’embrutar-se les mans, qui sap com funciona la cuina, de què estan tractant els cuiners, les tensions dels servidors. Parleu amb els vostres empleats sobre què fan i per què utilitzen els mètodes que utilitzen. Guanyareu respecte (i coneixement) dels vostres empleats i tenen una base millor per prendre decisions que els afectin i als clients als quals serveixen.

4. Prioritzar la retenció del personal

Segons un enquesta recent, 46% of restaurant managers and owners said that hiring, formació, i després retenir el personal és el seu primer repte.

No vendes. No inventari. No tendències. Personal.

Fer retenció del personal a priority. Substituir constantment el personal suposa una despesa enorme en una indústria que ja té uns marges de benefici reduïts. Els clients dels restaurants vénen per l’experiència (com en parlarem en un minut), i una part d’aquesta experiència s’està sentint còmoda amb el personal que esperen veure en el seu lloc habitual.

5. Vigileu la satisfacció del client

Gestionar les expectatives dels clients en qualsevol negoci és difícil, però un restaurant encapçala aquesta llista. Es tracta de tot, des de les preferències alimentàries, problemes dietètics, flux de trànsit al restaurant, irritar els clients, reserves d’última hora, i les persones que es presenten a menjar cinc minuts abans que estigueu a punt per tancar.

La satisfacció del client is the end goal for every decision you make when a customer issue pops up. La manera d’aconseguir aquesta satisfacció pot variar, però el resultat final sempre és el mateix. No és broma: una comprensió bàsica de la psicologia no faria mal.

Una paraula de precaució: aconseguir la satisfacció del client sense sacrificar el vostre personal. Protegiu el vostre personal de les tempestes i la ira dels clients. Recordeu, no voleu perdre personal, tampoc.

6. Millorar l’experiència del client

Ara la indústria de la restauració mana gairebé la meitat del dòlar alimentari in the United States. Això és molta gent que menja fora en lloc de cuinar a casa.

Hi ha raons pràctiques per a aquest canvi d’un pressupost de queviures a menjar a fora (per exemple. no vull cuinar a casa per problemes de comoditat). Però hi ha més que conveniència.

El menjar no és només menjar. Segons l'Associació Nacional de Restaurants, 56% d’adults enquestats said they’d rather spend money on an experience than simply going to the store to buy food. Podríeu pensar que només gestioneu la preparació i l’entrega de menjar, però també gestioneu l’experiència del client.

És fàcil deixar-se atrapar per les evidents preocupacions de la bona alimentació i l’eficiència, però si no us preocupa l'experiència general que viuen els vostres comensals, trobes a faltar el panorama general. La gestió de l’experiència del client implica una combinació d’ambient, neteja (lavabos especialment!), personal amable, preus justos, menjar únic, i fins i tot seients sense esperar. Si la gent està disposada a pagar per menjar fora perquè busca experiències, un servidor malhumorat o una espera de 40 minuts a la porta no impressionarà.

7. Preneu-vos el boca-orella seriosament

La manera més popular de triar un restaurant és el boca-orella dels amics (78%). El segon més popular? social media. Aquests són bàsicament els mateixos en què no provenen del vostre missatge (el que controleu) però el que els altres diuen de tu.

Les ressenyes en línia són importants. Fer una experiència única i memorable que faci que la gent parli sobre les qüestions del seu restaurant. Tenir presència a les xarxes socials és important (sempre que el pugueu gestionar bé). Fer un seguiment del que es diu sobre el vostre restaurant en matèria de xarxes socials.

I recorda, el boca-orella pot anar en tots dos sentits. Pot ser positiu, o pot ser negatiu.

8. Invertiu en publicitat

Un restaurant no pot viure només del boca-orella.

Encara necessitareu publicitat. Necessites senyals, necessiteu anuncis impresos, necessiteu anuncis en línia: la publicitat és especialment important en un mercat competitiu o quan sou un restaurant nou.

Com a gerent, el truc és establir un pressupost i seguir-ne. Viousbvia, segur, però un pressupost publicitari intel·ligent es basa en recopilar dades que s’adaptin a les necessitats del vostre restaurant. Heu d’estar recollint les dades necessàries. Això inclou:

• Demografia (Qui menja al vostre restaurant? Anuncieu on són. Els anuncis a les xarxes socials poden funcionar bé i tenen una gran capacitat d’orientació per públic).
• Tendències
• Vendes (Inclou les hores punta i les estacions de l'any)
• Tendències alimentàries

Aquest tipus de dades són útils per a moltes de les decisions que preneu sobre el vostre restaurant, però és vital si voleu llançar diners amb publicitat irreflexiva.

9. Cuida la teva salut

Després de tots els consells de gestió habituals, aquest darrer és el més oblidat: cuida’t.

Sona estrany, però siguem realistes: la feina al restaurant és un treball dur. Un gerent del restaurant no està assegut a la taula durant tot el dia. Està fora al terra, al gruix, tirant llargues hores, dempeus de peu, colpejar en múltiples funcions.

És cansat. I el cansament físic pot provocar cansament emocional i mental.

Cuida la teva salut, i mantenir-se en forma. El vostre personal i restaurant us ho agrairan.

10. Troba un mentor

Molts dels millors consells sobre gestió de restaurants vindran d’algú que tingui experiència en la indústria del servei d’alimentació. El nostre darrer consell és trobar algú que ja hagi cobert el terreny amb què s’enfronta. Si no en podeu trobar en persona, anar a llocs web com Quora, o Reddit. Cerqueu fòrums on els administradors preguntin i comparteixin.

I recorda, no perdeu el cap en allò que no importa. Mantingueu el panorama general (experiència del client) sempre al capdavant. Tot ha de apuntar cap a això.

Campbell, Sam. “Consells sobre la gestió de restaurants: El que cada nou gestor ha de saber – Quan treballo.” Quan treballo | Programari i rellotge de programació d’empleats en línia gratuïts. 13 Juny 2017. Web. <>.

Vegeu també MarketMan | Davant de la casa contra la part de darrere de la casa: Tot explicat!