تشبه إدارة المطعم مراقبة تروس آلة معقدة. ليس لديك فقط الاهتمامات الإدارية المعتادة للموظفين والعملاء, لكنك تتعامل مع خدمة الطعام والأمتعة الفريدة التي تأتي مع ذلك.

كمدير مطعم جديد, هذا يمكن أن يكون ساحقا. إنه طلب لعلم النفس والفن يأتون إليك 100 ميل في الساعة. حسِّن مهاراتك الإدارية من خلال هذه النصائح المفيدة لإدارة المطاعم:

1. كن متسقا

لا يوجد يومان في المطعم متماثلان. تظهر أزمات جديدة في مطعم عند سقوط قبعة لا مثيل لها في أي عمل آخر. الأشياء تتحرك بسرعة, وأسوأ شيء يمكن للمدير فعله في هذا النوع من المواقف هو اتباع نهج غير متسق في كيفية استجابته وحل المشكلات.

ما الذي تحتاجه لتكون متسقًا فيه?

• كيف تتواصل.
• كيف تحافظ على القواعد.
• ما هي توقعاتك.

عندما يكون هناك اندفاع يحدث عند الباب وسيرك صغير في المطبخ, يحتاج موظفوك إلى معرفة أنك ستكون متسقًا. اتساقك يجعل من الممكن لهم التعامل مع الأحمال عالية الضغط دون تشقق.

2. إدارة استباقية

في مجال المطاعم, تأتي الأشياء عليك بسرعة. يجب أن تكون استباقيًا وأن تظل في الطليعة بدلاً من أن تكون رد فعل. هذا يعني أنك تنظر وتعمل في المستقبل, ليس في اللحظة الحالية, لإدارة القرارات مثل:

• احتياجات التوظيف
• التغييرات والتحديثات القائمة
• الحملات التسويقية
• المخزون
• اكتشاف اتجاهات المستهلك
• تحديث التكنولوجيا

إذا لم تكن استباقيًا, لن تدير المطعم, سوف يديرك.

3. تعلم العملية من خلال القيام بالعمل بنفسك

كمدير, كلما زادت خبرتك الفعلية في العمل في العمل ، كلما كنت أفضل في حل المشكلات عندما يحدث شيء ما.

كن مديرًا لا يخشى أن تتسخ يديك, من يعرف كيف يعمل المطبخ, ما يتعامل معه الطهاة, ضغوط الخوادم. تحدث إلى موظفيك حول ما يفعلونه ولماذا يستخدمون الأساليب التي يستخدمونها. ستكسب الاحترام (والمعرفة) من موظفيك ولديك أساس أفضل لاتخاذ القرارات التي تؤثر عليهم وعلى العملاء الذين يخدمونهم.

4. إعطاء الأولوية للاحتفاظ بالموظفين

وفقا ل دراسة حديثة, 46% of restaurant managers and owners said that hiring, تمرين, ثم الاحتفاظ بالموظفين هو التحدي الأول بالنسبة لهم.

ليس مبيعات. ليس جرد. لا اتجاهات. التوظيف.

صنع الاحتفاظ بالموظفين a priority. يمثل استبدال الموظفين باستمرار تكلفة ضخمة في صناعة بها هوامش ربح ضيقة بالفعل. يأتي العملاء في المطاعم للتجربة (كما سنتحدث في غضون دقيقة), وجزء من هذه التجربة أصبح مرتاحًا للموظفين الذين يتوقعون رؤيتهم في مكانهم المعتاد.

5. ابق عينك على رضا العملاء

من الصعب إدارة توقعات العملاء في أي عمل, لكن المطعم يتصدر تلك القائمة. أنت تتعامل مع كل شيء بدءًا من تفضيلات الطعام, القضايا الغذائية, تدفق حركة المرور في المطعم, العملاء الغاضبون, حجوزات اللحظة الأخيرة, والأشخاص الذين يحضرون لتناول الطعام قبل خمس دقائق من الاستعداد للإغلاق.

رضا العملاء is the end goal for every decision you make when a customer issue pops up. قد تختلف الطريقة التي تسعى بها للحصول على هذا الرضا, لكن النتيجة النهائية هي نفسها دائمًا. بلا مزاح: لن يضر الفهم الأساسي لعلم النفس.

كلمة واحدة من الحذر: الحصول على رضا العملاء دون التضحية بموظفيك. حماية موظفيك من غضب العملاء. تذكر, لا تريد أن تفقد الموظفين, إما.

6. تحسين تجربة العميل

صناعة المطاعم هي الأوامر الآن ما يقرب من نصف دولار الطعام in the United States. هذا كثير من الناس يأكلون بالخارج بدلاً من الطهي في المنزل.

هناك أسباب عملية لهذا التحول من ميزانية البقالة إلى تناول الطعام بالخارج (على سبيل المثال. لا تريد الطبخ في المنزل بسبب مشاكل الراحة). ولكن هناك ما هو أكثر من الراحة.

الغذاء ليس مجرد طعام. وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية, 56% من البالغين الذين شملهم الاستطلاع said they’d rather spend money on an experience than simply going to the store to buy food. قد تعتقد أنك تدير فقط إعداد الطعام وتسليمه, ولكنك تدير أيضًا تجربة العميل.

من السهل الوقوع في فخ المخاوف الواضحة المتعلقة بالطعام الجيد والكفاءة, ولكن إذا كنت تفتقر إلى الاهتمام بالتجربة الشاملة التي يمر بها روادك, كنت تفتقد الصورة الكبيرة. تتضمن إدارة تجربة العملاء مزيجًا من الأجواء, النظافة (دورات المياه خاصة!), موظفون لطفاء, أسعار عادلة, طعام فريد, وحتى الجلوس بدون ضجة. إذا كان الناس على استعداد للدفع مقابل تناول الطعام بالخارج لأنهم يبحثون عن الخبرات, خادم غاضب أو الانتظار لمدة 40 دقيقة عند الباب لن يثير إعجابك.

7. تعامل مع الحديث الشفهي بجدية

الطريقة الأكثر شيوعًا لاختيار مطعم هي من خلال الحديث الشفهي من الأصدقاء (78%). ثاني أشهر? وسائل التواصل الاجتماعي. هذه هي نفسها في الأساس من حيث أنها لم تنشأ من رسالتك (ما تتحكم فيه) لكن ما يقوله الآخرون عنك.

التعليقات على الإنترنت مهمة. صنع تجربة فريدة لا تُنسى تجعل الناس يتحدثون عن أمور مطعمك. وجودك على وسائل التواصل الاجتماعي مهم (طالما يمكنك إدارتها بشكل جيد). مراقبة ما يقال عن مطعمك على وسائل التواصل الاجتماعي.

و تذكر, يمكن للكلمات الشفهية أن تذهب في كلا الاتجاهين. يمكن أن تكون إيجابية, أو يمكن أن تكون سلبية.

8. استثمر في الإعلان

لا يمكن للمطعم أن يعيش من خلال الحديث الشفوي وحده.

ستظل بحاجة إلى الإعلان. أنت بحاجة إلى إشارات, تحتاج إعلانات مطبوعة, تحتاج إلى إعلانات عبر الإنترنت - الإعلان مهم بشكل خاص في السوق التنافسية أو عندما تكون مطعمًا جديدًا.

كمدير, الحيلة هي وضع ميزانية والالتزام بها. بديهي, بالتأكيد, لكن الميزانية الإعلانية الذكية مبنية على جمع البيانات التي تناسب احتياجات مطعمك. عليك أن تجمع البيانات الضرورية. يتضمن:

• التركيبة السكانية (من يأكل في مطعمك? أعلن في مكان وجودهم. يمكن أن تعمل إعلانات الوسائط الاجتماعية بشكل جيد ولديها إمكانات واسعة لاستهداف الجمهور).
• اتجاهات
• مبيعات (بما في ذلك أوقات الذروة والمواسم)
• اتجاهات الغذاء

هذا النوع من البيانات مفيد للعديد من القرارات التي تتخذها بشأن مطعمك, ولكنه أمر حيوي إذا كنت ترغب في تجنب إهدار الأموال في الإعلانات الطائشة.

9. اعتني بصحتك

بعد كل النصائح الإدارية المعتادة, هذا الأخير هو الأكثر نسيانًا: اعتن بنفسك.

هذا يبدو غريبا, لكن دعونا نكون واقعيين: عمل المطعم هو عمل شاق. مدير مطعم لا يجلس على مكتب يجلس فوق الجميع طوال اليوم. إنها هناك على الأرض, في بؤرة الاهتمام, سحب ساعات طويلة, واقفة على قدميها, الضرب بقرصة في أدوار متعددة.

إنها متعبة. ويمكن أن يؤدي الإرهاق الجسدي إلى الإرهاق العاطفي والعقلي.

اعتني بصحتك, والحفاظ على لياقتك. سوف يشكرك فريق العمل والمطعم الخاص بك على ذلك.

10. ابحث عن مرشد

ستأتي العديد من أفضل نصائح إدارة المطاعم من شخص لديه بالفعل خبرة في صناعة الخدمات الغذائية. نصيحتنا الأخيرة هي العثور على شخص قد غطى الأرض التي تواجهها بالفعل. إذا لم تتمكن من العثور على واحد شخصيًا, انتقل إلى مواقع مثل كورا, أو رديت. ابحث عن المنتديات التي يسأل فيها المديرون ويشاركونها.

و تذكر, لا تفقدوا عقلك فيما لا يهم. احتفظ بالصورة الكبيرة - تجربة العميل - دائمًا في المقدمة. يجب أن يشير كل شيء إلى هذا الشيء الرئيسي.

كامبل, سام. “نصائح لإدارة المطعم: ما يحتاج كل مدير جديد إلى معرفته – عندما أعمل.” عندما أعمل | برنامج جدولة الموظفين عبر الإنترنت وساعة الوقت مجانًا. 13 يونيو 2017. الويب. <<أ href ="http://wheniwork.com/blog/restaurant-management-what-every-new-manager-needs-to-know/" الهدف ="_فارغ" rel ="noopener"> http://wheniwork.com/blog/restaurant-management-what-every-new-manager-needs-to-know/>.

أنظر أيضا رجل السوق | أمام البيت مقابل الجزء الخلفي من المنزل: شرح كل شيء!